home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Aminet 31 / Aminet 31 (1999)(Schatztruhe)[!][Jun 1999].iso / Aminet / docs / misc / Recipes.lha / Recipes / wigilia-1 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1999-03-15  |  4.3 KB  |  123 lines
  1. Path: decwrl!recipes
  2. From: echrzanowski@watmath.waterloo.edu (Edward Chrzanowski)
  3. Newsgroups: alt.gourmand
  4. Subject: RECIPE: Polish Wigilia 1/13: Fish in horseradish sauce
  5. Message-ID: <12214@decwrl.DEC.COM>
  6. Date: 14 Dec 87 19:39:35 GMT
  7. Sender: recipes@decwrl.DEC.COM
  8. Distribution: alt
  9. Organization: University of Waterloo, Waterloo, Ontario, Canada
  10. Lines: 110
  11. Approved: reid@decwrl.dec.com
  12.  
  13.  
  14.           Copyright (C) 1987 USENET Community Trust
  15. Permission to copy without fee all or part of this material is granted
  16. provided that the copies are not made or distributed for direct commercial
  17. advantage, the USENET copyright notice and the title of the newsgroup and
  18. its date appear, and notice is given that copying is by permission of
  19. the USENET Community Trust or the original contributor.
  20.  
  21. .RH MOD.RECIPES-SOURCE WIGILIA-1 M "1 Dec 87" 1987
  22. .RZ "RYBA W SOSIE CHRZANOWYM" "Fish in horseradish sauce"
  23. This recipe is the first of the 12 dishes that make up the traditional Polish
  24. Chrismas-eve meal, which is eaten after sundown on Christmas eve.
  25. The Polish word for "Christmas eve" is \fIWigilia\fR (pronounced
  26. VI-gee-lee-ah). Its root is like the English "vigil": waiting for Christ to
  27. be born. At the end of the Wigilia meal the family goes off to midnight mass
  28. at church.
  29. .PP
  30. There are usually 12 dishes in a Wigilia meal to symbolize the 12
  31. apostles, though some families serve 13 because they include Christ in their
  32. count. The meal starts when the first star can be seen; this symbolizes the
  33. star of Bethlehem. Although The Wigilia is meatless (Advent, the season of
  34. penance, continues until
  35. midnight), it is still festive and delicious. The tradition of Wigilia,
  36. though centuries old, is still current in Poland. There is no fixed set of
  37. rules for what the 12 (or 13) dishes must be; the items in the meal
  38. change somewhat according to location and availability of ingredients.
  39. Nevertheless, all of the dishes are traditional, and in addition
  40. there are many traditions for the serving of the meal. For example, some
  41. people place straw under the tablecloth to symbolize the manger in which
  42. Christ was born. Most families set an extra place, for the stranger who might
  43. be passing by. This is my family's traditional Wigilia meal:
  44. .RS
  45. .nf
  46. Fish in horseradish sauce
  47. Pike Polish style
  48. Pickled beets
  49. Pickled herring in sour cream
  50. Stewed sauerkraut with mushrooms
  51. Christmas eve kutia
  52. Almond soup
  53. Noodles with poppy seed and raisins
  54. Poppy-seed rolls
  55. Christmas bread
  56. Baked apples with red wine
  57. Marzipan
  58. 12-fruit compote
  59. .RE
  60. .fi
  61. With this first recipe you will notice a similarity
  62. with my last name.  Now you know a word of Polish (namely chrzan = horseradish
  63. ie. "hot stuff").
  64. .IH "Serves 6"
  65. .SH        FISH
  66. .IG "2" "carrots"
  67. .IG "2" "stalks celery"
  68. .IG "1" "parsley root"
  69. .IG "1" "onion,"
  70. quartered
  71. .IG "5" "peppercorns"
  72. .IG "1" "bay leaf"
  73. .IG "2 tsp" "salt" "10 ml"
  74. .IG "6 cups" "water" "1.5 l"
  75. .IG "2 lbs" "fish fillets" "1 kg"
  76. (carp, sole, pike or similar fillets)
  77. .SH        SAUCE
  78. .IG "3 Tbsp" "butter" "50 g"
  79. .IG "3 Tbsp" "flour" "50 ml"
  80. .IG "\(34 cup" "prepared cream-style horseradish" "200 ml"
  81. .IG "1 tsp" "sugar" "5 ml"
  82. .IG "\(14 tsp" "salt" "1 ml"
  83. .IG "2/3 cup" "sour cream" "150 ml"
  84. .IG "2" "hard-cooked eggs,
  85. peeled and sieved
  86. .PH
  87. .SK 1
  88. Combine vegetables, dry seasonings, and water in a saucepan or pot.  Bring
  89. to a boil; simmer 20 minutes, then strain.
  90. .SK 2
  91. Cook fish in the strained vegetable stock 6 to 10 minutes, or until fish
  92. flakes easily.
  93. .SK 3
  94. Remove fish from stock.  Arrange on serving platter and cover with plastic
  95. wrap.  Chill.
  96. .SK 4
  97. Strain fish stock and reserve \(34 cup for horseradish sauce; cool.
  98. .SK 5
  99. For horseradish sauce, melt the butter in a saucepan, then blend in flour
  100. until smooth, making what the French would call a roux.
  101. .SK 6
  102. Add the cooked fish stock gradually, stirring constantly.  Cook and stir until
  103. the sauce boils and becomes thick and smooth.
  104. .SK 7
  105. Remove from heat and stir in horseradish, sugar, salt, sour cream, and eggs.
  106. Cool for 15 minutes.
  107. .SK 8
  108. Pour the horseradish sauce over the chilled fish, and garnish with shredded
  109. lettuce.
  110. .SH RATING
  111. .I Difficulty:
  112. moderate.
  113. .I Time:
  114. 1 hour.
  115. .I Precision:
  116. approximate measurement OK.  Experiment.
  117. .WR
  118. Original recipe passed down through the generations and
  119. translated from Polish into English (with a few mods) by
  120. Edward Chrzanowski
  121. MFCF, University of Waterloo, Waterloo, Ontario, Canada
  122. echrzanowski@watmath.waterloo.edu  or {ihnp4,allegra,utzoo}!watmath!echrzanowski
  123.